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vivaHOMER
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 14:27 | IP Salvato
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chi mi aiuta ad rimediare un pò di ricette (sopratutto natalizie) sapete io  tanto il natale  ...su internet nn si trova un granchè 
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ulisseziu
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 14:51 | IP Salvato
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Fai un albero di natale tagliano triangoli di pecorino
(meglio se di fossa).
Guarnisci con delle palline di miele (d'acacia) fatte cadere col cucchiaino.
La ricetta è inusuale, ma è un semplice antipasto, dal gusto particolare che stupirà i suoi ospiti!!!
Abbinalo ad un moscato...
Se poi non lo servi su piatto bianco (sennò non fa contrasto) è anche meglio.
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paul
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 15:06 | IP Salvato
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UN CLASSICO DI NATALE
Cappelletti in brodo di cappone
Pasta: 5 uova, 500 g circa di farina.
Ripieno: 250 g magro di vitello, 100 g petto di pollo, 150 g magro di maiale, 100 g mortadella, prosciutto, 80 g parmigiano, 1 salsiccia, 2 tuorli, 1 uovo intero, sale, noce moscata, olio.
Brodo: 1 cappone, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano.
Ripieno. Si comincia con la preparazione della farcitura: cuocere in una padella tutte le carni a pezzetti e farle insaporire; aggiustare di sale e pepe. Quando saranno cotte, farle raffreddare e passarle due volte al tritacarne. Al secondo passaggio, macinarci insieme salsiccia e prosciutto, ai quali, nella ricetta tradizionale, si aggiungevano anche g 100 di cervello. Raccogliere l’impasto nella padella di cottura per far assorbire a freddo il sugo rimasto sul fondo. Unire le uova, il parmigiano, la noce moscata.
Pasta. Preparare la pasta unendo le uova alla farina; farla riposare prima di stenderla. Tagliarla a piccoli cerchi con un bicchierino da liquore oppure a quadri di cm 3,5 circa di lato. Mettere l’impasto al centro d’ogni quadretto o cerchietto di pasta, ripiegare a metà, chiudere bene i lembi quindi unire le punte, dare la caratteristica forma e lasciarli asciugare sulla tela. Per una porzione, di norma, se ne considerano almeno 20 a testa.
Brodo. Il brodo ha un sapore ed un profumo unici che si ottengono con l’utilizzo di capponi ruspanti. Si prepara immergendo il cappone in acqua fredda e portandola ad ebollizione insieme con una cipolla, una carota e un pezzetto di sedano. La preparazione del brodo avviene il giorno precedente affinché durante la notte la parte grassa possa solidificare nella pentola riposta in frigorifero o all’esterno, e possa essere asportata il mattino dopo per rendere il brodo più digeribile.
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Intervista ad Anthony
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vivaHOMER
Membri Oro
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 15:39 | IP Salvato
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grazie 
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gerardo
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 15:54 | IP Salvato
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..stiamo alla frutta... 
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La mente si rifugia nell'orrore.
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paul
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 16:26 | IP Salvato
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una ricetta natalizia tipica delle mie parti....
IL PANETTONE (el panattan)
(Ricetta tradizionale)
Difficoltà: ricetta laboriosa
Tempi: preparazione - qualche ora
...........cottura - 50 minutii
Farina bianca - 800 g
Lievito - 15 g
Burro - 150 g
Uova intere - 2
Albumi - 4
Zucchero - 400 g
Canditi assortiti - 80 g
Uvetta sultanina - 50 g
Zucchero vanigliato - 25 g
Sale - un pizzico
Latte - 60 ml
Il giorno prima, in una ciotola, sciogliere il lievito e un quarto della farina nel latte tiepido. Dare all'impasto una forma arrotondata, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per tutta la notte.
Il giorno dopo riprendere l'impasto, lavorarlo a lungo sulla spianatoia con 100 g di farina e qualche goccia di acqua tiepida; poi coprirlo con un tovagliolo e farlo lievitare al caldo per circa 2 ore.
A questo punto ripetere l'operazione usando altri 100 g di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto basta per rendere l'impasto morbido ed elastico. Farlo lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti.
Poco prima di riprendere l'impasto far sciogliere il burro in un tegamino su fiamma molto bassa per evitare che frigga, lasciandone da parte un po' per ungere la tortiera; poi sciogliere anche lo zucchero e un pizzico di sale in poca acqua, sempre su fiamma molto bassa, aggiungendo, lontano dal fuoco, le uova intere ed i bianchi. Imburrare una pirofila da forno alta e stretta.
Riprendere adesso l'impasto e tornare a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e il miscuglio di zucchero e uova. Lavorare a lungo l'impasto inserendoci verso la fine anche le uvette, ben strizzate ed infarinate e i cubetti di frutta candita. Disporlo nella pirofila, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore.
Accendere il forno e regolarlo su 180° C. Mettere il dolce in forno solo quando la temperatura è quella giusta e farlo cuocere per circa 45 minuti o fino a quando si è ben colorato o la superficie è diventata bruna. Farlo raffreddare a testa in giù per evitare che le uvette e i canditi si depositino sul fondo.
Quando si è raffreddato si può cospargere con zucchero vanigliato, se gradito.
E per chi non ha tempo di farlo in casa, quali sono le accortezze da prendere nell'acquistarlo?
Qual è il vino giusto?
Qualsiasi spumante dolce è ottimo come accompagnamento
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Intervista ad Anthony
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paul
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 17:25 | IP Salvato
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mia sorella li fa sempre (i datteri al mascarpone) a natale...prima li faceva la mia nonna...è una tradizione...
DATTERI E NOCI AL MASCARPONE
Data: 28/5/2003
Ingredienti:Per 4 persone:
150 g Mascarpone
8 datteri
8 noci
zucchero a velo
rum
mandorle tritate
Dividete a metà le noci ed i datteri privati del nocciolo. Mescolate in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo ed il rum fino ad ottenere una crema omogenea con la quale farcirete i datteri e le noci, ricostruendoli. Ponete i datteri e le noci su di un piatto, guarnendoli con le mandorle tritate fini e serviteli dopo averli tenuti in frigorifero.
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Intervista ad Anthony
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paul
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 17:27 | IP Salvato
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Ma Homer, come mai sei fissato col Natale?
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Intervista ad Anthony
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vivaHOMER
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 18:44 | IP Salvato
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 xchè mi piace  .... solo guardando babbo natale ti dovresti innamorare... cmq complimenti x le ricette ...
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vivaHOMER
Membri Oro
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| Postato: 12 Settembre 2005 alle 18:47 | IP Salvato
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PATATE IN TEGAME ALLE NOCI
INGREDIENTI per 4 persone
800 g di patate
1/4 di cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di burro
4 gherigli di noce
2 rametti di prezzemolo
1/2 cucchiaino di sale.
COME SI PREPARA
Tagliate a spicchi le patate dopo averle sbucciate; tritate la cipolla e soffriggetela 5 minuti a fuoco molto basso nell’olio e nel burro. Aggiungete le patate, salatele, mescolatele con un cucchiaio di legno e cuocetele a tegame coperto per 20 minuti.
Tritate grossolanamente i gherigli di noce; lavate, asciugate e tritate le foglie di prezzemolo.
Versate in un piatto di portata le patate precedentemente cotte, cospargetele con un trito fatto con le noci e con il prezzemolo.
Servite. (preso da internet)
LASAGNE DELLA VIGILIA ?????
INGREDIENTI per 6 persone
Per la pasta
300 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale.
Per il condimento
8 porri
3 acciughe sotto sale
400 g di pomodori maturi e sodi (oppure pelati)
30 g di burro
sale.
COME SI PREPARA
Setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale; impastate e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti in luogo fresco.
Nel frattempo fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, privateli dei semi, dell'acqua di vegetazione e passateli al passino.
Lavate accuratamente le acciughe privandole di tutto il sale; privatele della lisca centrale, della testa e tagliatele a pezzettini; mondate i porri, eliminate le foglie esterne più dure e la parte verde, lavateli e tagliateli a rondelle.
In un tegame fate fondere il burro, unite i porri e fateli appassire, senza lasciarli colorire, aggiungete le acciughe e fatele rosolare brevemente, unite i pomodori passati, un pizzico di sale e continuate la cottura per 20 minuti circa.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate le lasagne di 3-4 cm di larghezza. Fatele cuocere in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente e conditele con la salsa di porri e acciughe preparata. (presa sempre dallo stesso sito)
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Discussione: ricette
